Scuola d'arte bianca

Impara l’arte e mettila da parte

Chiedi informazioni

I nostri corsi

Il pane casareccio italiano

Partendo dalla conoscenza delle più importanti farine italiane e di brevi nozioni sulla pasta acida, il maestro Antonio Lamberto Martino, vi guiderà alla realizzazione dei pani caserecci italiani, alla scoperta di quei gusti e di quei profumi che per secoli hanno coccolato le nostre tavole.

Conoscere le farine

È indiscutibilmente vero che un buon pane è in gran parte frutto di buone farine, conoscerle e saperle riconoscere è fondamentale per l’ottenimento di un prodotto sano e di consolidata qualità.
Come riconoscere le farine di qualità: un percorso tattile e sensoriale alla scoperta delle farine del maestro Antonio Lamberto Martino.

Farine e lievito madre

Partendo da brevi nozioni fondamentali sul lievito madre, il maestro Antonio Lamberto Martino, dispiegherà, sui banchi di Laboratorio in Corso, manualità artigiane con nuove ricette da lui ideate, mostrando le tecniche adatte e sviluppare al meglio l’impasto perfetto con il cuore di lievito madre.

Farina e acqua

Da questa frase chiave del nostro maestro Antonio Lamberto Martino, ricette e metodi fino ad oggi conosciuti verranno sovvertiti, iniziando un percorso basato sempre sull’artigianalità ma con metodi del tutto innovativi, visti però dall’occhio di un chicco di grano.

Cottura del pane

Cuocere è il completamento di un’arte, quella del nostro maestro, che abilmente mostrerà che la temperatura non è solo un segnetto posto nella manopola di un forno: è l’elevazione al buon gusto ed in quanto tale, necessità di conoscerla in maniera approfondita.

Pizza Mediterranea

La miglior pizza che io abbia mai assaggiato non era perfettamente tonda: aveva una forma casereccia.
Nel bordo c’era più aria che pasta. Fragranza e croccantezza esplodevano di luce all’interno del mio buio palato. Lentezza e fretta giocavano la stessa gara: quella per contendersi il podio del gusto.

Altri corsi in arrivo

Pasticcere di grani antichi

Pastaio di grani antichi

Le frolle: la pâte brisée sucrée, sablée di grani antichi

Antonio Lamberto Martino

Scoprire quella che, nella storia dell’uomo, è considerata tra le tecnologie più ingegnose e straordinarie nell’alimentazione umana: il lievito madre, in un percorso pratico a tutto tondo. Vi mostrerò, partendo da un semplice impasto di farina e acqua, come dare aroma, digeribilità e valore nutrizionale al vostro pane.

Da più di dieci anni mi occupo di lievitati dolci e salati con i grani antichi, un traguardo oggi che mi viene dato come “maestro dei grani antichi”.
Per questo continuo caparbiamente a studiare ed a perseguire sempre più prodotti che abbiano al loro interno questa straordinaria materia prima.

Antonio Lamberto Martino | maestro panificatore

Enciclopedia dei grani antichi

Crostata con confettura fresca di loti

Questa ricetta è straordinaria per la sua semplicità, la farina è ricavata da grani coltivati e macinati in Italia e già questo può bastare a dire la parola ottimo ma dato che a noi piace spingerci sempre oltre questa frolla si adatta anche per biscotti oltre che per...

Colazione fatta in casa

Dal dolore al valore del mio grano antico La buona abitudine di fare colazione Passando tra le vetrine di alcune pasticcerie e panifici leggo: "come fatti in casa"! La prima domanda che mi faccio è: "ma la casa di chi"? Sembra quasi che la pasticceria o il panificio...

Come fare una Pizza Mediterranea perfetta

Volteggi infiniti in aria, strabilianti acrobazie tra passaggi repentini tra le mani, siamo al circo? No, siamo in pizzeria! Pare che il linguaggio maggiormente usato da alcuni pizzaioli sia quello di far volteggiare gli impasti per pizza, si fronteggiano a colpi di...

Laboratorio in corso

Sei interessato ai nostri corsi?

Scrivici e sarai ricontattata/o dal nostro staff

 

Contattaci

 

Contattaci!