Cottura del pane

Durata del corso: 1 giorno
Indicato per professionisti o aspiranti professionisti

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La cottura è una ricerca dell’energia, dobbiamo essere in grado di saperla convogliare.

Cuocere è il completamento di un’arte, quella del nostro maestro, che abilmente mostrerà che la temperatura, non è solo un segnetto posto nella manopola di un forno, è l’elevazione al buon gusto ed in quanto tale, necessità di conoscerla in maniera approfondita.
Ricca di insidie e di innumerevoli incognite, il calore è l’ultimo e fondamentale passaggio per valorizzare e premiare tutti gli sforzi fatti finora, qualità delle farine, tecniche d’impasto, perfette lievitazioni, trovano nella cottura, il completamento di un’importante lavoro artigianale che ha come traguardo, aroma dolce-acido, fragranza della crosta, mollica ben alveolata e leggermente umida, elementi che sfociano nell’ultimo nostro fondamentale arrivo, quella di un prodotto ben cotto capace di parlare di se.

Degustazioni e confronto

Il percorso formativo terminerà con degustazioni e confronti dei pani realizzati durante queste giornate formative, per comprendere ed approfondire il lavoro fatto insieme al maestro.

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