Farina e acqua

Durata del corso: 1 giorno
Indicato per professionisti o aspiranti professionisti

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Pensare come un cereale: acqua, semplice ingrediente ma ricco di insidie

E se per fare i lievitati iniziassimo a pensare come un seme?

Da questa frase chiave del nostro maestro Antonio Lamberto Martino, ricette e metodi fino ad oggi conosciute verranno sovvertite, iniziando un percorso basato sempre sull’artigianalità ma con metodi del tutto innovativi, visti però dall’occhio di un chicco di grano.

Nei lievitati, sia dolci che salati, l’ingrediente base subito dopo la farina è l’acqua, visto sempre come grande incognita, l’acqua ha sempre portato con se grossi dubbi, legati soprattutto al dosaggio ed alla temperatura.
Con esempi pratici, utili all’apprendimento ed al lavoro quotidiano, il maestro Antonio Lamberto Martino, spiegherà in maniera chiara, quali sono i passaggi fondamentali per dare a qualsiasi impasto, la giusta dose di idratazione e di temperatura.

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